先液后固新食醋发酵工艺 |
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引用本文: | 刘曰胜,韩秋菊.先液后固新食醋发酵工艺[J].中国调味品,1998(4):21-23. |
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作者姓名: | 刘曰胜 韩秋菊 |
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作者单位: | 山东省淄博酿造厂 |
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摘 要: | 先液后固新食醋发酵工艺刘曰胜韩秋菊(山东省淄博酿造厂255030)目前,我国生产食醋大致采用固态发酵、液体发酵、前液后固等制醋工艺。前液后固制醋工艺,一般在前期主料和辅料蒸煮后,加入一定量的麸曲、酵母,制成醪液进行酒精发酵。本文是通过将主料加入一定比...
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关 键 词: | 食醋 先液后固 发酵 工艺 |
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