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| 先液后固新食醋发酵工艺 | |
| 引用本文： | 刘曰胜,韩秋菊.先液后固新食醋发酵工艺[J].中国调味品,1998(4):21-23. |
| 作者姓名： | 刘曰胜 韩秋菊 |
| 作者单位： | 山东省淄博酿造厂 |
| 摘 要： | 先液后固新食醋发酵工艺刘曰胜韩秋菊（山东省淄博酿造厂２５５０３０）目前，我国生产食醋大致采用固态发酵、液体发酵、前液后固等制醋工艺。前液后固制醋工艺，一般在前期主料和辅料蒸煮后，加入一定量的麸曲、酵母，制成醪液进行酒精发酵。本文是通过将主料加入一定比... |
| 关 键 词： | 食醋 先液后固 发酵 工艺 |
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