不同脱臭方法对大蒜抗菌效力的影响 |
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引用本文: | 余伯良,吴士业.不同脱臭方法对大蒜抗菌效力的影响[J].中国调味品,1998(8):8-10,3. |
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作者姓名: | 余伯良 吴士业 |
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作者单位: | 四川轻化工学院 |
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摘 要: | 采用五种方法对大蒜进行脱臭处理,观察脱臭效果,并测定和种脱臭大蒜液的大蒜素含量及对10种微生物的最低抑菌浓度。结果显示按脱效果优劣及抗菌效力强弱综合徘序,依次为超临界CO2处理法〉酸性溶液浸泡法〉加酸烫漂法〉植物油脱臭法〉普通烫漂法。
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关 键 词: | 大蒜 脱臭 大蒜素 抗菌效力 |
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