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分类号
杂志ISSN号
袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究
作者姓名:
熊善柏 赵山
作者单位:
华中农业大学食品科技系
摘 要:
本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明:以榨菜丝、肉丝等为原料,经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理,可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比,微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。
关 键 词:
榨菜肉丝
微波灭菌
保鲜
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