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| 酵母抽提物的生产及其在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 李祥 陈雪松 |
| 作者单位： | 西北轻工业学院应化所(李祥)，珠海经济特区活力酵母公司(陈雪松) |
| 摘 要： | ０前言自ＳａｌＲｏｈｓｈｉ发现酵母自溶现象后，在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来，随着食品工业的发展，酵母抽提物正以每年２０％的速度增长。有人曾经预言，在用得着盐的地方，必须使用核苷酸，那么今天同样可以说，在今后相当一段时间... |
| 关 键 词： | 酵母抽提物 生产 鲜味剂 应用 |
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