共固定多菌种葡萄糖母液生产食醋的研究 |
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引用本文: | 王克明.共固定多菌种葡萄糖母液生产食醋的研究[J].中国调味品,1998(10):11-14. |
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作者姓名: | 王克明 |
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作者单位: | 烟台大学生化理工学院 |
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摘 要: | 文中报告了以葡萄糖母液为主要原料,采用固定化多菌种液态法发酵生产食醋的研究,实验结果表明:以海藻酸钠为载体共固定酿酒酵母椭圆形变种(As2607),产香酵母8号、红曲霉菌Y01和弱氧化醋酸单孢菌(As1.186)混合发酵制得的食醋,其出品率45kg/kg葡萄糖液(以5%的HAC计)、非挥发酸大于1g/ml,食醋的色泽红棕,澄清透明,香味浓郁,采用共固定多菌种利用葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序,产品在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高,而且一次制种可重复发酵生产。
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关 键 词: | 多菌种 共固定化 葡萄糖母液 食醋 液态发酵 |
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