| 不同品种“遵义红”红茶香气成分分析 |
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| 引用本文： | 艾安涛,陈曦,李燕丽,吕立堂.不同品种“遵义红”红茶香气成分分析[J].食品与生物技术学报,2023,42(4):103-111. |
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| 作者姓名： | 艾安涛 陈曦 李燕丽 吕立堂 |
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| 作者单位： | 贵州大学 茶学院，贵州 贵阳 550025; 清镇市产业投资有限责任公司，贵州 贵阳 551400;湄潭县茶产业发展中心，贵州 遵义 564100;贵州大学 茶学院，贵州 贵阳 550025; 湄潭县茶产业发展中心，贵州 遵义 564100 |
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| 摘 要： | 通过感官审评方法及气相色谱质谱联用（GC-MS）技术，测定了3个茶树品种（金牡丹、金观音、小菜茶）用“遵义红”的加工工艺制备的红茶挥发性成分并且分析其关键香气成分等。结果表明，从感官审评结果来看，金牡丹、金观音、小菜茶所制红茶的最后得分为90.50、89.75、85.85分，金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳，金观音次之，最后是小菜茶；利用GC-MS技术从金牡丹、金观音、小菜茶所制“遵义红”红茶的挥发性成分中总共鉴定出78种香气化合物，分别为37、33、42种香气物质，特殊香气物质为17、17、15种，香气物质类型包括酯类、醇类、酮类、酚类、醛类、烷烃类、酸类等，其中花果香物质质量分数排序为金牡丹（36.00%）>金观音（35.07%）>小菜茶（19.66%）。根据感官审评和GC-MS检测结果，金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳，金观音次之，最后是小菜茶。该研究为保持和提高“遵义红”红茶品质提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 遵义红 GC-MS 茶树品种 香气 |
Analysis of Aroma Components in Different Varieties of "Zunyi Red" Black Tea |
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| AI Antao,Chen xi,LI Yanli,LYU Litang.Analysis of Aroma Components in Different Varieties of "Zunyi Red" Black Tea[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(4):103-111. |
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| Authors: | AI Antao Chen xi LI Yanli LYU Litang |
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| Affiliation: | College of Tea Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China; Qingzhen Industrial Investment Co., Ltd., Guiyang 551400, China;Tea Industry Development Center of Meitan county, Zunyi 564100, China;College of Tea Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China; Tea Industry Development Center of Meitan county, Zunyi 564100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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