| 水/水乳液的形成、稳定及功能特性研究进展 |
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| 作者姓名： | 王琪 张延镇 郭前婉 彭舒悦 康旭 西城胜好 赵萌 |
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| 作者单位： | 发酵工程教育部重点实验室 国家“111”细胞调控与分子药物学中心 湖北工业大学 武汉 430068;发酵工程教育部重点实验室 国家“111”细胞调控与分子药物学中心 湖北工业大学 武汉 430068;生物基材料与绿色造纸国家重点实验室 齐鲁工业大学山东省科学院 济南 250353 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31972203, 31601514);湖北省科技厅国际合作项目(DWHZ201 7000010) |
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| 摘 要： | 水/水乳液是一种新型胶体分散体系,目前已成为胶体与界面科学领域的研究热点。本文综述水/水乳液的形成机制、影响因素和特性,归纳总结典型天然高分子的水/水乳液体系;介绍利用颗粒、嵌段聚合物、聚电解质等3种物质稳定水/水乳液的方法,其中,重点介绍颗粒稳定水/水乳液的机理和影响因素,以及水/水乳液在活性物质荷载和淀粉消化中的应用。指出水/水乳液的未来发展方向,特别是应开发更多的食品级水/水乳液体系,以拓展在食品中的应用范围。
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| 关 键 词： | 水/水乳液 形成 稳定 功能特性 应用 |
| 收稿时间： | 2021-06-06 |
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