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| 维生素C对湿面条质量影响的研究 | |
| 引用本文： | 郭瑞琴,贾云飞,马杰.维生素C对湿面条质量影响的研究[J].现代面粉工业,2021(2):15-17. |
| 作者姓名： | 郭瑞琴 贾云飞 马杰 |
| 摘 要： | 分别以某公司生产的高筋富强粉、特一粉为原料,将食品添加剂维生素C以不同添加量添加到基粉中,制作湿面条,研究其对成品质量的影响.结果 表明:维生素C对高筋富强粉制作的湿面条影响比较明显,添加量为0.04g/kg时,口感软筋,添加量为0.06g/kg时,口感脆硬,所以添加量应小于0.060 g/kg;维生素C对特一粉口感影... |
| 关 键 词： | 湿面条 面粉 维生素C |
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