| 大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用 |
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| 引用本文： | 吕航,可钦,檀德宏,周倩,吴朝霞,纪淑娟,白冰.大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用[J].中国食品学报,2022,22(6):133-141. |
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| 作者姓名： | 吕航 可钦 檀德宏 周倩 吴朝霞 纪淑娟 白冰 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866;赤峰学院附属医院 内蒙古赤峰 024005 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018 YFC1603703)；国家自然科学基金项目(31571799) |
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| 摘 要： | 从大蒜中提取大蒜油，采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行定性分析；采用酶活实时监测技术，揭示大蒜油、二烯丙基二硫醚(DADS)和二烯丙基三硫醚(DATS)对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(Glucose 6 Phosphate Dehydrogenase，G6PD)活性的抑制作用。酶动力学分析表明DADS/DATS对G6PD的抑制作用属于竞争性与非竞争性的混合性抑制。分子荧光技术分析表明DADS/DATS可对G6PD蛋白产生内源荧光淬灭，且为静态淬灭，提示DADS/DATS和G6PD蛋白结合位点数近似为1。热力学分析表明DADS-G6PD体系主要通过疏水作用结合，DATS-G6PD体系主要通过氢键和范德华力结合。利用3D和2D分子对接技术展示DADS/DATS可进入G6PD分子内部，且DADS与G6PD结合性能更好。DADS可与G6PD结合位点周围Ala-377、Val-376、Phe-216、Gly-222、Phe-221、Pro-223等疏水性氨基酸残基形成疏水作用，与Arg-219、Asn-218、Lys-275、Arg-215、Trp-225等极性氨基酸残基形成静电力，且以疏水作用为主。DATS可与G6PD结合位点周围Phe-253、Gly-254、Ala-335、Ile-472、Ile-255、Leu-469、Leu-305等疏水性氨基酸残基形成疏水相互作用，与Arg-175、Lys-476、Arg-257、Thr-334、Thr-333、Glu-473等极性氨基酸残基形成静电吸引。DATS中心位置的S可与Phe235形成氢键，键长为3.2 ?魡。疏水作用、静电力和氢键是DADS/DATS对G6PD的主要作用方式。
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| 关 键 词： | 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 二烯丙基二硫醚 二烯丙基三硫醚 分子对接 机制 |
| 收稿时间： | 2021/6/19 0:00:00 |
Inhibitory Action of Garlic Thioether on Glucose 6 Phosphate Dehydrogenase |
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