| 酶解法制备绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽的工艺优化及其抑制机制 |
| |
| 引用本文： | 汤海霞,张艳,葛武鹏,宋宇轩,王海燕,王爽爽. 酶解法制备绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽的工艺优化及其抑制机制[J]. 中国食品学报, 2022, 22(6): 220-231 |
| |
| 作者姓名： | 汤海霞 张艳 葛武鹏 宋宇轩 王海燕 王爽爽 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;富平县检验检测中心 陕西省羊乳产品质量监督检验中心 陕西富平 711700;西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌 712100 |
| |
| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目 (2021ZDLNY02-09) |
| |
| 摘 要： | 为优化酶解法制备绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽的工艺条件以及筛选和鉴定一种新的ACE抑制肽，选用5种蛋白酶水解酪蛋白，以水解度、分子质量分布和ACE抑制率为指标筛选最适蛋白酶，采用单因素和响应面试验优化工艺，采用三合一质谱仪(Orbitrap Fusion Lumos Tribrid MS)方法鉴定分子质量小于3 ku组分的氨基酸序列，筛选潜在ACE抑制肽，进行人工合成，测定其IC50值。采用Linewaver-Burk作图确定酶抑制动力学，结合分子对接解析肽段的抑制机制。结果表明:碱性蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件为pH 6、底物含量8%、酶添加量4%、温度55 ℃、水解时间90 min，此时酪蛋白水解液ACE抑制率为99.1%。验证具有ACE抑制活性的肽段10条，筛选出一条新颖的降血压肽——LFRQFY(源自αs1-酪蛋白)，其ACE抑制活性的IC50为(7.9±1.7)μmol/L，酶抑制动力学为混合抑制模式。分子对接结果表明:LFRQFY能与ACE的氨基酸残基Ala354(活性口袋S1)、His353(活性口袋S2)形成氢键，具有显著的体外降血压活性。
|
| 关 键 词： | ACE抑制肽； 绵羊乳； 分子质量分布； 分子对接； 响应面 |
| 收稿时间： | 2021-06-19 |
Optimization of Enzymatic Preparation of ACE Inhibitory Peptide from Sheep Milk Casein and Its Inhibition Mechanism |
| |
| Tang Haixi,Zhang Yan,Ge Wupeng,Song Yuxuan,Wang Haiyan,Wang Shuangshuang. Optimization of Enzymatic Preparation of ACE Inhibitory Peptide from Sheep Milk Casein and Its Inhibition Mechanism[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(6): 220-231 |
| |
| Authors: | Tang Haixi Zhang Yan Ge Wupeng Song Yuxuan Wang Haiyan Wang Shuangshuang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
