| 高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 王帆,张亚新,杨计林,付龙龙,潘建林,刘小莉. 高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用[J]. 中国食品学报, 2022, 22(6): 251-258 |
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| 作者姓名： | 王帆 张亚新 杨计林 付龙龙 潘建林 刘小莉 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014;江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013;江苏省淡水水产研究所 南京 210017 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)2031)；江苏现代农业产业技术体系建设专项资金项目(JATS[2021]447)；江苏省科技项目现代农业-重点及面上项目(BE2019303) |
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| 摘 要： | 采用高功率脉冲微波冷杀菌技术以及天然植物源抑菌剂丁香酚对河蟹肉样品进行保鲜处理，贮藏后进行菌落总数、挥发性盐基氮含量测定，并利用高通量测序对不同处理方式样品进行微生物多样性分析。结果表明，河蟹肉初始样品的菌群多样性较高，芽孢杆菌属丰度随贮藏时间的延长明显升高，成为优势腐败菌。添加丁香酚(2 μL/g)后进行高功率脉冲微波(峰值功率900 kW，工作频率200 Hz，作用时间5 min)处理，对河蟹肉样品中的优势腐败菌芽孢杆菌属具有较强的抑制作用，可显著延缓贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮含量的升高，起到较好的保鲜作用。
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| 关 键 词： | 河蟹； 保鲜； 高功率脉冲微波； 丁香酚； 微生物多样性 |
| 收稿时间： | 2021-06-15 |
River Crab (Eriocheirsinensis) Preserved with High Power Pulsed Microwave and Eugenol |
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| Wang Fan,Zhang Yaxin,Yang Jilin,Fu Longlong,Pan Jianlin,Liu Xiaoli. River Crab (Eriocheirsinensis) Preserved with High Power Pulsed Microwave and Eugenol[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(6): 251-258 |
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| Authors: | Wang Fan Zhang Yaxin Yang Jilin Fu Longlong Pan Jianlin Liu Xiaoli |
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