| 冷榨文冠果籽油的氧化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李招娣,邓红,范雪层,王亚辉.冷榨文冠果籽油的氧化稳定性研究[J].中国油脂,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 李招娣 邓红 范雪层 王亚辉 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程系,西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕两师范大学开放实验室项目 |
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| 摘 要： | 文冠果是中国特有的油料、能源植物,文冠果籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值极高.采用Sehaal 烘箱加速法,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、生育酚(VE)为抗氧化剂,抗坏血酸(VC)和柠檬酸(CA)为增效剂,过氧化值(POV)为试验指标,研究了光线、温度等对冷榨文冠果籽油抗氧化性能的影响.结果表明,光线、温度对文冠果籽油的氧化过程均有影响,且温度影响显著;TBHQ 对文冠果籽油具有良好的抗氧化效果,VC和 CA 具有协同增效作用,PG、VE无显著作用.
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| 关 键 词： | 文冠果籽 冷榨油 抗氧化 过氧化值 |
Oxidative stability of cold pressed oil of Xanthoceras sorbifolia Bunge seed |
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| LI Zhaodi,DENG Hong,FAN Xueceng,WANG Yahui.Oxidative stability of cold pressed oil of Xanthoceras sorbifolia Bunge seed[J].China Oils and Fats,2008,33(9). |
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| Authors: | LI Zhaodi DENG Hong FAN Xueceng WANG Yahui |
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| Abstract: | |
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