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| 川南风味粉豆腐 | |
| 引用本文： | 张介.川南风味粉豆腐[J].四川烹饪,2002(10):43-43. |
| 作者姓名： | 张介 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 红苕淀粉我们经常都可以见到，它既可以作为淀粉用于菜肴勾芡，也可以加工成红苕粉条后作为烹制菜肴的原料。也许大家不知道，川南农村还有一种用红苕淀粉做成的烹饪原料———粉豆腐。粉豆腐的制法简便，用途广泛。以粉豆腐为原料烹制的菜肴，不仅口感好，而且风味别具，故在川南一带深受人们的欢迎。下面，我就给大家介绍粉豆腐的制法和两款具有川南乡土风味的粉豆腐菜肴。粉豆腐的制法取８００克红苕淀粉装入盆中，加入少许精盐和适量清水，调匀成粉浆。净锅上火，掺入适量清水烧至似沸非沸时（水起小泡），用手勺朝一个方向搅动水，边搅… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 川南风味 粉豆腐 |
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