超市最小加工黄瓜的保鲜

以黄瓜为例，研究了其切割后经臭氧，涂膜、低温等处理后的物理、生理变化，结果表明，黄瓜经过4.2mg/m^3质量浓茺的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果，能抑制量小加工黄瓜的呼吸作用，防止可溶性固形物的分解，以及营养成分的损失，并有效地抑制酶促褐变。