各种烹调方法对营养素的影响

煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但使水溶性维生素（如B族、C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。蒸：蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素遭到破坏。