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| 楚州土菜创新肴两例 | |
| 引用本文： | 葛从开.楚州土菜创新肴两例[J].烹调知识,2006(9):15-15. |
| 作者姓名： | 葛从开 |
| 摘 要： | 鳝鱼,生存力极强,繁殖率极高,凡有水流的河渠沟塘,鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩,营养丰富。以鳝作肴,已成为我国城乡居民和各餐馆饭店的传统菜、主打菜。但是人们若干年以来在食用鳝鱼时忽略了一点,认为鳝脊骨是废料,因而取了鳝肉而舍弃了鳝脊骨,殊不知这是一个极大的浪费。笔者从事烹调20余年,在挖掘鳝鱼菜肴上动过不少脑筋。两年前在一家餐馆作厨师长,一个秋天的晚上,餐馆打烊,我和几个同事喝酒,吃着鳝肴。这时我想,所有动物的骨骼中都含有天然的钙质,那么鳝的脊骨中也一定含有天然的钙质。鳝脊骨中既然有钙,那么人们何不将它利用起来?怎… |
| 关 键 词： | 鳝鱼菜肴 创新 营养丰富 城乡居民 繁殖率 生存力 传统菜 餐馆 厨师长 钙质 |
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