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| 腐乳生产中白色颗粒物质是什么,如何产生的? | |
| 引用本文： | 付春.腐乳生产中白色颗粒物质是什么,如何产生的?[J].中国酿造,2005(1):60-61. |
| 作者姓名： | 付春 |
| 摘 要： | 答：在红方腐乳、青方腐乳、白方腐乳生产中有一个共同的质量问题，就是在后期发酵中，豆腐坯表面有白色颗粒物生成，呈白色圆粒状，粘贴在坯表面，有时多，有时少，有时单个存在，有时几个聚集在一起，白色颗粒物一股出现在后期发酵1个月左右，时间越长，数量越多，到了一定程度后，数量不再增加，白色颗粒物的出现机率在1％左右，即100瓶成品中，有1瓶出现， |
| 关 键 词： | 腐乳 后期发酵 白色 豆腐 成品 生成 质量问题 生产中 左右 颗粒物 |
Analysis and research on white granule in sufu production? |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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