| 绍兴腐乳发酵过程主要成分变化探讨 |
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| 引用本文： | 沈子林. 绍兴腐乳发酵过程主要成分变化探讨[J]. 中国调味品, 2005, 0(10): 37-39,50 |
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| 作者姓名： | 沈子林 |
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| 作者单位： | 绍兴市调味品专业分会,312000 |
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| 摘 要： | 本实验研究了腐乳自然发酵过程中主要成分的变化及其与菌类的生长关系。
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| 关 键 词： | 腐乳 发酵 成分 |
| 文章编号： | 1000-9973（2005）10-0037-03 |
| 收稿时间： | 2005-05-11 |
| 修稿时间： | 2005-05-11 |
Discussion about the main composition variety of Shaoxing sufu |
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| Shen Zilin. Discussion about the main composition variety of Shaoxing sufu[J]. China Condiment, 2005, 0(10): 37-39,50 |
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| Authors: | Shen Zilin |
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| Abstract: | The variance of main components in preserved beancurd during nature fermentation and the its relation with the growth of bacteria was analyzed. |
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| Keywords: | preserved beancurd zymolysis component |
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