浓香型白酒发酵过程窖中微生物区系的分析 |
| |
引用本文: | 施安辉.浓香型白酒发酵过程窖中微生物区系的分析[J].酿酒,1986(4). |
| |
作者姓名: | 施安辉 |
| |
作者单位: | 山东大学微生物系 |
| |
摘 要: | 料醅加入大曲经拌匀入池(窖)后,便开始了边糖化、边发酵的复式发酵阶段。在复式发酵阶段,参与发酵的微生物主要来自大曲、窖泥和入池时空气中网罗的类群。在发酵过程中酒醅发生的物质变化,酒醅和窖泥中的微生物构成及其消长等是非常复杂的。为了摸清窖中的发酵规律,就必须对发酵过程中微生物的构成及其数量变化进行剖析,以便进一步起到指导生产的作用。本试验主要以兰陵美酒厂的特曲窖和莘县酒厂的特曲窖为试验窖。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|