| 月季花黄色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 茹宗玲,彭聪虎. 月季花黄色素的稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(8) |
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| 作者姓名： | 茹宗玲 彭聪虎 |
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| 作者单位： | 安阳工学院,化学与环境工程系,河南,安阳,455000 |
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| 基金项目： | 安阳市科技攻关资助项目 |
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| 摘 要： | 考察热、光、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等因素对月季花黄色素稳定性的影响.结果表明,月季花黄色素在pH=2～3时稳定性最好;在温度低于65℃时稳定性较好,高于65℃则稳定性变差;在室内光熙射下比较稳定,在阳光直射下不稳定;Fe3+对月季花黄色素的稳定性影响最大,可使色素产生沉淀,常见的食品添加剂柠檬酸、淀粉、蔗糖、Ca2+、Mg2+、Na+、Cu2+、VC、双氧水等对月季花黄色素的稳定性几乎无影响.
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| 关 键 词： | 月季花 天然黄色素 稳定性 研究 |
STUDY ON THE STABILITY OF YELLOW PIGMENT IN ROSA CHINENSIS |
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| RU Zong-ling,PENG Cong-hu. STUDY ON THE STABILITY OF YELLOW PIGMENT IN ROSA CHINENSIS[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(8) |
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| Authors: | RU Zong-ling PENG Cong-hu |
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