一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨 |
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引用本文: | 高志远,程伟,张杰,潘天全,李娜,彭兵,吴丽华,吴宏萍.一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨[J].酿酒科技,2019(9). |
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作者姓名: | 高志远 程伟 张杰 潘天全 李娜 彭兵 吴丽华 吴宏萍 |
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作者单位: | 安徽金种子酒业股份有限公司;安徽金种子集团有限公司检测中心 |
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摘 要: | 在白酒酿造过程中,原料是前提,用曲是基础,工艺是关键。本研究在浓香、芝麻香等香型白酒酿造工艺的基础上,创新多粮复合香型白酒的酿造工艺。选用高粱、小麦等为主要酿造原料,采用多粮浸泡润料、混蒸混烧与清烧相结合,以砖壁泥底窖作为发酵容器,大曲与麸曲综合应用、高温堆积、中温入窖、分层出池蒸馏等工艺,酿造生产出具有多粮复合香特点的优质白酒。结果表明,该工艺所酿造的多粮复合香型白酒,具有复合香幽雅、酒体醇和细腻,风格独特等特点。
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