| 兰陵美酒功能性组分研究 |
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| 引用本文： | 张馨元,管桂坤,万自然,刘明坤,陈双,徐岩. 兰陵美酒功能性组分研究[J]. 酿酒科技, 2019, 0(2): 53-58 |
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| 作者姓名： | 张馨元 管桂坤 万自然 刘明坤 陈双 徐岩 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室;山东兰陵美酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 兰陵美酒是我国历史文化名酒,具有风味怡人,营养健康的特点。本研究系统分析了兰陵美酒中的功能性组分,结果表明,兰陵美酒中除了含有种类丰富的氨基酸(包含人体必需的7种氨基酸)外,还含有多肽、酚酸类化合物、γ-氨基丁酸、功能性低聚糖等多种生理活性成分。定量分析发现,兰陵美酒中总多肽含量在2.37～7.18 g/L之间;γ-氨基丁酸含量在0.01～0.13 g/L之间。兰陵美酒中主要低聚糖有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等,总含量在7.00～9.52 g/L之间。采用超高效液相色谱技术在兰陵美酒中检测到9种功能性酚酸类,包括没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸等,总含量在101.64～304.48 mg/L之间。研究还表明兰陵美酒具有显著的抗氧化功能。采用FRAP法测定兰陵美酒的抗氧化活性发现兰陵美酒具有较高的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 兰陵美酒 功能性组分 游离氨基酸 多肽 酚类化合物 功能性多糖 抗氧化性 |
Functional Components in Lanling Meijiu Liquor |
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| ZHANG Xinyuan,GUAN Guikun,WAN Ziran,LIU Mingkun,CHEN Shuang,XU Yan. Functional Components in Lanling Meijiu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(2): 53-58 |
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| Authors: | ZHANG Xinyuan GUAN Guikun WAN Ziran LIU Mingkun CHEN Shuang XU Yan |
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| Affiliation: | (Lanling Meijiu Co.Ltd.,Linyi,Shandong 277731;State Key Lab of Food Science & Technology,Key Lab of Industrial Biotechnology of Ministry of Education,Laboratory for Liquor-making Microbes and Enzyme Biotechnology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122,China) |
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| Abstract: | ZHANG Xinyuan;GUAN Guikun;WAN Ziran;LIU Mingkun;CHEN Shuang;XU Yan(Lanling Meijiu Co.Ltd.,Linyi,Shandong 277731;State Key Lab of Food Science & Technology,Key Lab of Industrial Biotechnology of Ministry of Education,Laboratory for Liquor-making Microbes and Enzyme Biotechnology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122,China) |
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| Keywords: | Lanling Meijiu liquor functional components free amino acids polypeptide phenolic compounds functional polysaccharides antioxidant |
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