| 中国三大香型白酒典型产区气候环境特性研究 |
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| 引用本文： | 王旭亮,张五九,王德良,李红,何春艳. 中国三大香型白酒典型产区气候环境特性研究[J]. 酿酒科技, 2019, 0(3): 44-51 |
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| 作者姓名： | 王旭亮 张五九 王德良 李红 何春艳 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院有限公司;国家酒类品质与安全国际联合研究中心;四川发展纯粮原酒股权投资基金 |
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| 摘 要： | 中国白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其产品风格与品质的关键因素之一。酿造工艺与自然环境的和谐统一才可能酿造出风格独特、品质优良的白酒。本研究以中国三大基础香型清香型、浓香型、酱香型白酒为研究对象,选择与白酒生产密切相关的气候因素,对比分析其代表品牌生产地的气候条件。以期为进一步解析中国白酒传统酿酒工艺与自然环境的本质联系提供参考和依据。同时,也对三大香型白酒在非传统典型产地酿造中工艺的调整,以及其他香型白酒的酿造具有重要的指导意义。
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| 关 键 词： | 白酒 气候 清香型 浓香型 酱香型 |
Climate & Environment Characteristics of Typical Producing Areas of Baijiu of Three Main Flavor Types |
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| WANG Xuliang,ZHANG Wujiu,WANG Deliang,LI Hong,HE Chunyan. Climate & Environment Characteristics of Typical Producing Areas of Baijiu of Three Main Flavor Types[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(3): 44-51 |
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| Authors: | WANG Xuliang ZHANG Wujiu WANG Deliang LI Hong HE Chunyan |
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| Affiliation: | (China National Research Institute of Food & Fermentation Industries,Beijing 100015;International Joint ResearchCenter of Quality & Safety of Alcoholic Beverages,Beijing 100015;Sichuan Development BaseLiquor Investment Fund,Luzhou,Sichuan 646000,China) |
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| Abstract: | WANG Xuliang;ZHANG Wujiu;WANG Deliang;LI Hong;HE Chunyan(China National Research Institute of Food & Fermentation Industries,Beijing 100015;International Joint ResearchCenter of Quality & Safety of Alcoholic Beverages,Beijing 100015;Sichuan Development BaseLiquor Investment Fund,Luzhou,Sichuan 646000,China) |
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| Keywords: | Baijiu climate enviroment Qingxiang Baijiu Nongxiang Baijiu Jiangxiang Baijiu |
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