| 五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分 |
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| 引用本文： | 杨康卓,赵东,郑佳,张建敏,刘芳.五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分[J].酿酒科技,2019(4):36-43,47. |
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| 作者姓名： | 杨康卓 赵东 郑佳 张建敏 刘芳 |
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| 作者单位： | 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 |
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| 基金项目： | 宜宾市重点科技项目(2016GY009);固态发酵资源四川省重点实验室开发基金(2015GTY005) |
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| 摘 要： | 利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分。结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪类12种、呋喃类7种、酸类3种、内酯类3种、萜烯6种、烃类化合物1种、杂环类化合物1种。其中,有26种物质是首次在大曲中发现。
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| 关 键 词： | 五粮液“包包曲” 挥发性成分 鉴定 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Identification of Volatile Compounds in the Fermentation Process of Wuliangye Bulgy Daqu |
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| YANG Kangzhuo,ZHAO Dong,ZHENG Jia,ZHANG Jianmin,LIU Fang.Identification of Volatile Compounds in the Fermentation Process of Wuliangye Bulgy Daqu[J].Liquor-making Science & Technology,2019(4):36-43,47. |
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| Authors: | YANG Kangzhuo ZHAO Dong ZHENG Jia ZHANG Jianmin LIU Fang |
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| Affiliation: | (Technology Research Center,Wuliangye Co. Ltd.,Yibin,Sichuan 644007,China) |
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| Abstract: | YANG Kangzhuo;ZHAO Dong;ZHENG Jia;ZHANG Jianmin;LIU Fang(Technology Research Center,Wuliangye Co. Ltd.,Yibin,Sichuan 644007,China) |
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| Keywords: | Wuliangye bulgy Daqu volatile compounds identification SPME GC/MS |
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