| 酿酒高粱研究刍议 |
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| 引用本文： | 季树太,王佐民,郭书刚.酿酒高粱研究刍议[J].酿酒,2019(2):28-30. |
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| 作者姓名： | 季树太 王佐民 郭书刚 |
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| 作者单位： | 黑龙江省酒业协会;黑龙江省轻工科学研究院;黑龙江省工业和信息化委员会食品与农产品加工处 |
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| 摘 要： | 高粱是酿造白酒的主要原料,高粱的品质直接决定了白酒的质量。酿酒专用高粱应保证高淀粉、适当蛋白质和脂肪,并应有适宜的单宁含量。不同酿酒工艺对原料的单宁含量要求不同,酱香型白酒对高粱原料单宁含量的要求比浓香型和清香型白酒高粱原料含量高。高粱单宁含量在1%左右时,不会影响高粱的出酒量;单宁超过1.4%时有可能抑制酵母菌的生长代谢,抑制酒精发酵过程的进行,但对提高清香型白酒的品质可能有一定的好处。白酒企业可以通过选择更适合其白酒产品类型与工艺特点的酿酒高粱,同时针对不同品种与品质高粱研究制定出适合的酿酒工艺及参数,才能酿造出质量更好的酒。
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| 关 键 词： | 酿酒高粱 研究 刍议 |
Discussion on the Research of Sorghum for Liquor Making |
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| JI Shutai,WANG Zuomin,GUO Shugang.Discussion on the Research of Sorghum for Liquor Making[J].Liquor Making,2019(2):28-30. |
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| Authors: | JI Shutai WANG Zuomin GUO Shugang |
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| Affiliation: | (Heilongjiang Alcoholic Drinks Association,Harbin 150001,Heilongjiang,China;Heilongjiang Academy of light industry,Harbin 150010,Heilongjiang,China;Heilongjiang Provincial Industry and Information Technology Commission,Division of Food and Agricultural Products Processing,Harbin 150001,Heilongjiang,China) |
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| Abstract: | JI Shutai;WANG Zuomin;GUO Shugang(Heilongjiang Alcoholic Drinks Association,Harbin 150001,Heilongjiang,China;Heilongjiang Academy of light industry,Harbin 150010,Heilongjiang,China;Heilongjiang Provincial Industry and Information Technology Commission,Division of Food and Agricultural Products Processing,Harbin 150001,Heilongjiang,China) |
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| Keywords: | sorghum for liquor making research discussion |
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