| 玉米浓醪酒精发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张强,袁旭东,卞文治,霍昱,吴丽莎,张旭鹏,周维婧. 玉米浓醪酒精发酵工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2019, 0(7): 36-39,42 |
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| 作者姓名： | 张强 袁旭东 卞文治 霍昱 吴丽莎 张旭鹏 周维婧 |
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| 作者单位： | 长春理工大学生命科学技术学院 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(JJKH20181144KJ) |
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| 摘 要： | 浓醪酒精发酵技术具有高细胞密度、高产物浓度和高速率发酵等特点,能够有效提高发酵终点酒精浓度。本文以玉米粉为原料,利用酿酒酵母对玉米粉浓醪酒精发酵工艺进行了研究。正交试验结果表明,糖化酶添加量对玉米酒精发酵的影响最为显著,料水比及蛋白酶添加量次之。当糖化酶和蛋白酶添加量分别为100 U/g(原料)和150 U/g(原料),料水比为1∶2,酒精浓度达到16.8%vol。另外,添加营养物质甘氨酸、脯氨酸以及肌醇都能有效提高酒精浓度,但甘氨酸添加效果优于脯氨酸和肌醇。当甘氨酸添加浓度为2 g/L时,发酵液酒精浓度达到17.7%vol。
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| 关 键 词： | 玉米 糖化酶 发酵 酒精 |
Study of High-Gravity Ethanol Fermentation by Corn |
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| ZHANG Qiang,YUAN Xudong,BIAN Wenzhi,HUO Yu,WU Lisha,ZHANG Xupeng,ZHOU Weijing. Study of High-Gravity Ethanol Fermentation by Corn[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(7): 36-39,42 |
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| Authors: | ZHANG Qiang YUAN Xudong BIAN Wenzhi HUO Yu WU Lisha ZHANG Xupeng ZHOU Weijing |
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| Affiliation: | (School of Life Science and Technology, Changchun University of Science and Technology, Changchun, Jilin 130022, China) |
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| Abstract: | ZHANG Qiang;YUAN Xudong;BIAN Wenzhi;HUO Yu;WU Lisha;ZHANG Xupeng;ZHOU Weijing(School of Life Science and Technology, Changchun University of Science and Technology, Changchun, Jilin 130022, China) |
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| Keywords: | corn glucoamylase fermentation ethanol |
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