| 功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用 |
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| 引用本文： | 李娜,程伟,张杰,潘天全,彭兵.功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用[J].酿酒科技,2019(6):69-74. |
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| 作者姓名： | 李娜 程伟 张杰 潘天全 彭兵 |
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| 作者单位： | 安徽金种子酒业股份有限公司 |
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| 基金项目： | 2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用” |
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| 摘 要： | 不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味。对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调控白酒固态混合发酵体系代谢产物,丰富白酒中特征性风味物质,提升传统发酵生产水平等作用。功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综合利用等方面起到积极的推动作用,有助于解决酿酒行业的环境污染等问题,发展酿酒循环经济,促进白酒产业的长远发展。本文从窖泥、大曲、酒醅、环境等方面介绍了功能性酿酒微生物的筛选及其应用研究进展,并分析了功能性酿酒微生物在酿酒副产物综合利用等方面的应用,以期为行业研究提供参考。
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| 关 键 词： | 白酒 酿酒 微生物 绿色酿造 |
Screening of Functional Microbes and Their Application in Green Brewing |
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| LI Na,CHENG Wei,ZHANG Jie,PAN Tianquan,PENG Bing.Screening of Functional Microbes and Their Application in Green Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2019(6):69-74. |
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| Authors: | LI Na CHENG Wei ZHANG Jie PAN Tianquan PENG Bing |
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| Affiliation: | (Jinzhongzi Distillery Co.Ltd.,Fuyang,Anhui 236023,China) |
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| Abstract: | LI Na;CHENG Wei;ZHANG Jie;PAN Tianquan;PENG Bing(Jinzhongzi Distillery Co.Ltd.,Fuyang,Anhui 236023,China) |
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| Keywords: | Baijiu liquor-making microbes green brewing |
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