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酱香白酒窖期晾堂霉菌斑处理方法研究
作者姓名:涂华彬  胡峰  杨刚仁  袁小军  程平言  尤小龙
作者单位:贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
摘    要:为探索酱香型白酒窖期中晾堂霉菌斑的合理处理方法,通过比对处理前后霉菌菌落数量,对"热水处理""10%vol尾酒处理""5%vol尾酒处理"3种处理方法进行了分析研究。结果表明,"热水处理"对于窖期晾堂霉菌斑处理效果显著,明显优于其他两种处理方式,将其运用于各轮次窖期中进行生产管理,可实现基酒品质及产量的提升。

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