| 生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验 |
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| 引用本文： | 杜鑫,郭启鹏,许译文,李静雯,张东亚. 生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验[J]. 酿酒科技, 2019, 0(10): 57-60 |
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| 作者姓名： | 杜鑫 郭启鹏 许译文 李静雯 张东亚 |
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| 作者单位： | 贵州省轻工业科学研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省科技厅重大专项：黔科合平台人才[2017]5718，贵州特色食品产业创新服务平台建设及示范应用;复合型玖瑰、刺梨甜酒研发 |
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| 摘 要： | 将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验。
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| 关 键 词： | 生料麸皮 生料米面 细菌 生熟两用酒曲 熟料酒曲 |
Using Uncooked Raw Materials and Starter for Cooked/Uncooked Raw Materials to Produce Sauce-Flavour Rice Wine |
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| DU Xin,GUO Qipeng,XU Yiwen,LI Jingwen,ZHANG Dongya. Using Uncooked Raw Materials and Starter for Cooked/Uncooked Raw Materials to Produce Sauce-Flavour Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(10): 57-60 |
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| Authors: | DU Xin GUO Qipeng XU Yiwen LI Jingwen ZHANG Dongya |
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| Affiliation: | (Guizhou Institute of Light Industry, Guiyang, Guizhou 550007, China) |
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| Abstract: | DU Xin;GUO Qipeng;XU Yiwen;LI Jingwen;ZHANG Dongya(Guizhou Institute of Light Industry, Guiyang, Guizhou 550007, China) |
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| Keywords: | uncooked bran husk uncooked rice flour bacteria starter for cooked/uncooked raw materials starter for cooked raw materials |
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