| 高温大曲中霉菌的筛选及其挥发性产物分析 |
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| 引用本文： | 鲁珍,王红照,李恩中,胡莉,张建设,郜胜勤.高温大曲中霉菌的筛选及其挥发性产物分析[J].酿酒科技,2019(7):50-55. |
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| 作者姓名： | 鲁珍 王红照 李恩中 胡莉 张建设 郜胜勤 |
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| 作者单位： | 黄淮学院生物工程系;河南豫坡酒业有限责任公司 |
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| 摘 要： | 本研究以本地酒厂高温大曲为研究对象,从中分离得到1株功能性霉菌,通过形态学、生理生化及分子生物学鉴定,确定为黑曲霉(Aspergillus niger)。同时对该株霉菌进行固态发酵试验,并利用固相微萃取和气质联用对该菌株发酵产物的挥发性物质进行分析。结果表明,该菌对固态发酵产物贡献香味成分最多的物质是酚类、醇类和呋喃类,其中2-甲氧基苯酚、4-乙烯基愈创木酚、仲丁醇的含量最高,依次为17.21%、14.88%、5.63%。另外,对该菌的产酶特性进行了研究,发现其产蛋白酶的活力最高,是高温大曲微生物组成的重要成员之一。
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| 关 键 词： | 高温大曲 霉菌 挥发性产物 酶活力 |
Screening of a Mold Strain from High-Temperature Daqu & Identification of Its Volatile Fermentation Products |
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| LU Zhen,WANG Hongzhao,LI Enzhong,HU Li,ZHANG Jianshe,GAO Shengqin.Screening of a Mold Strain from High-Temperature Daqu & Identification of Its Volatile Fermentation Products[J].Liquor-making Science & Technology,2019(7):50-55. |
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| Authors: | LU Zhen WANG Hongzhao LI Enzhong HU Li ZHANG Jianshe GAO Shengqin |
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| Affiliation: | (Bioengineering Department, Huanghuai University, Zhumadian, Henan 463000;Yupo Distillery Co. Ltd., Zhumadian, Henan 463900, China) |
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| Abstract: | LU Zhen;WANG Hongzhao;LI Enzhong;HU Li;ZHANG Jianshe;GAO Shengqin(Bioengineering Department, Huanghuai University, Zhumadian, Henan 463000;Yupo Distillery Co. Ltd., Zhumadian, Henan 463900, China) |
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| Keywords: | high-temperature Daqu mold volatile flavoring components enzyme activity |
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