| 苗家(原生态)香草酒安全指标及香气成分分析研究 |
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| 引用本文： | 邹大维,龙滢,杨鑫,张廷辉,张建炀,杨坤. 苗家(原生态)香草酒安全指标及香气成分分析研究[J]. 酿酒科技, 2019, 0(7): 100-103,109 |
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| 作者姓名： | 邹大维 龙滢 杨鑫 张廷辉 张建炀 杨坤 |
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| 作者单位： | 黔东南州食品药品检验检测中心 |
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| 摘 要： | 通过对苗家(原生态)香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析。结果表明,苗家(原生态)香草酒安全指标符合国家标准,且远远低于国家标准的安全限量;香气成分共检测出15种,与其他米酒比较,其香气成分更为丰富,特别是含有少量的3-羟基-2-丁酮和3-乙氧基-1-丙醇,是苗家(原生态)香草酒含有特殊香味的重要因素。该分析研究结果为苗家(原生态)香草酒的品质和风格研究奠定了基础,为制定苗家(原生态)香草酒的产品标准提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 苗家 原生态 香草酒 安全指标 气质联用分析技术 香气成分 |
Analysis of the Safety Indexes and the Flavoring Components of Natural Herb Wine of Miao People |
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| ZOU Dawei,LONG Ying,YANG Xin,ZHANG Tinghui,ZHANG Jianyang,YANG Kun. Analysis of the Safety Indexes and the Flavoring Components of Natural Herb Wine of Miao People[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(7): 100-103,109 |
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| Authors: | ZOU Dawei LONG Ying YANG Xin ZHANG Tinghui ZHANG Jianyang YANG Kun |
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| Affiliation: | (Qiandongnan Food and Drug Inspection and Testing Center, Kaili, Guizhou 556000, China) |
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| Abstract: | ZOU Dawei;LONG Ying;YANG Xin;ZHANG Tinghui;ZHANG Jianyang;YANG Kun(Qiandongnan Food and Drug Inspection and Testing Center, Kaili, Guizhou 556000, China) |
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| Keywords: | Miao people natural herb wine safety indicators GC-MS flavoring components |
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