| 以自然块曲为种曲的生麦曲制备及其对黄酒酿造的影响 |
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| 引用本文： | 张清文,刘克,毛严根. 以自然块曲为种曲的生麦曲制备及其对黄酒酿造的影响[J]. 酿酒科技, 2019, 0(7): 65-68 |
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| 作者姓名： | 张清文 刘克 毛严根 |
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| 作者单位： | 上海石库门酿酒有限公司 |
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| 摘 要： | 麦曲对黄酒酿造有着至关重要的作用。以自然块曲作为种曲进行生麦曲制备并将其用于黄酒酿造,与采用自然块曲进行黄酒酿造对比。结果表明,二者各项理化指标总体变化趋势相似,最终各项指标均符合国标要求,挥发性香气成分无显著差异。
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| 关 键 词： | 黄酒 自然块曲 接种 |
Preparation of Wheat Starter with Natural Starter and Its Effects on Huangjiu Brewing |
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| ZHANG Qingwen,LIU Ke,MAO Yangen. Preparation of Wheat Starter with Natural Starter and Its Effects on Huangjiu Brewing[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(7): 65-68 |
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| Authors: | ZHANG Qingwen LIU Ke MAO Yangen |
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| Affiliation: | (Shikumen Winery Co. Ltd., Shanghai 201501, China) |
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| Abstract: | ZHANG Qingwen;LIU Ke;MAO Yangen(Shikumen Winery Co. Ltd., Shanghai 201501, China) |
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| Keywords: | Huangjiu natural starter inoculation |
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