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分类号
杂志ISSN号
不发酵茶转轻发酵茶的工艺初探——以成品绿茶制造黄茶为例
作者姓名:
任敏
何春雷
黄旭
李书魁
刘川丽
作者单位:
雅安职业技术学院;四川省藏茶产业工程技术研究中心;四川农业大学园艺学院;中国农科院茶叶研究所
摘 要:
为了提高夏秋绿茶的饮用价值,改善风味、限制贮存时间、积压等迫切问题,运用干-湿热处理措施,对不发酵绿茶转轻发酵黄茶,转换品质特征,延长储存时间。以温度、水分、时间为单因素进行试验,得出最佳因子参数。以最佳因子参数生产黄茶,与传统湿热作用生产的黄茶做对照,进行感官审评和理化数据对比。实验结果表明:利用干-湿热处理工艺以成品绿茶制造黄茶具有可行性,在温度75℃、水分8%、时间6h时,黄茶特征显著,品质最佳。
关 键 词:
干-湿热处理
成品绿茶
不发酵茶
轻发酵茶
黄茶
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