| 白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施 |
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| 引用本文： | 段文佳,魏华磊,刘春生,孟佳敏,孙丙升,张谦搏,邵丽,姜华,鄢晓杭. 白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施[J]. 酿酒科技, 2019, 0(10): 61-64 |
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| 作者姓名： | 段文佳 魏华磊 刘春生 孟佳敏 孙丙升 张谦搏 邵丽 姜华 鄢晓杭 |
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| 作者单位： | 青岛华东葡萄酿酒有限公司 |
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| 摘 要： | 日光或紫外线暴露可引起葡萄酒尤其是白葡萄酒的光败坏现象的发生,产生类似还原类的香气,严重影响葡萄酒的感官质量,而日光败坏的发生与白葡萄酒中的核黄素有着密切联系。本文将从该现象产生的机理及控制预防措施等方面进行综述,以期在实际生产过程中能对该现象引起足够的重视,进而采取必要手段控制最终产品中核黄素的含量,进一步降低白葡萄酒装瓶后日光败坏的发生概率,为货架期内保持良好的风味感官质量提供理论参考。
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| 关 键 词： | 白葡萄酒 日光败坏 核黄素 维生素B2 |
Occurrence and Prevention of Light-Struck Flavour in White Wine |
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| DUAN Wenjia,WEI Hualei,LIU Chunsheng,MENG Jiamin,SUN Bingsheng,ZHANG Qianbo,SHAO Li,JIANG Hua,YAN Xiaohang. Occurrence and Prevention of Light-Struck Flavour in White Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(10): 61-64 |
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| Authors: | DUAN Wenjia WEI Hualei LIU Chunsheng MENG Jiamin SUN Bingsheng ZHANG Qianbo SHAO Li JIANG Hua YAN Xiaohang |
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| Affiliation: | (Qingdao Huadong Winery Co. Ltd., Qingdao, Shandong 266102, China) |
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| Abstract: | DUAN Wenjia;WEI Hualei;LIU Chunsheng;MENG Jiamin;SUN Bingsheng;ZHANG Qianbo;SHAO Li;JIANG Hua;YAN Xiaohang(Qingdao Huadong Winery Co. Ltd., Qingdao, Shandong 266102, China) |
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| Keywords: | white wine light-struck flavor riboflavin vitamin B2 |
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