蒸糠模式对糠醛含量及糠壳质量成本的影响 |
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引用本文: | 郭辉祥,龙远兵,李作洪,文勇兵,谢铭,葛洪平.蒸糠模式对糠醛含量及糠壳质量成本的影响[J].酿酒,2019(4). |
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作者姓名: | 郭辉祥 龙远兵 李作洪 文勇兵 谢铭 葛洪平 |
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作者单位: | 舍得酒业股份有限公司 |
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摘 要: | 糠壳清蒸主要关注糠醛含量、糠壳气味、湿糠比例、熟糠骨力和蒸糠成本。通过对清蒸不同时间的糠壳进行乙醇浸提和色谱分析,对不同糠壳的骨力、不同蒸糠模式能耗和湿糠量、蒸糠不同时段的气味变化予以测定,并对不同白酒中糠醛的分布规律进行分析。结果表明:蒸糠过程不是去除糠醛,而是清除糠壳中异杂气味。以此为据,通过合理调控蒸糠模式和时间,提高蒸糠质量,同步缩减蒸糠成本。
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