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杂志ISSN号
宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响
作者姓名:
曹振华
李绍亮
李学思
李富强
闫培勋
宋瑞
郭淑平
作者单位:
河南省宋河酒业股份有限公司
摘 要:
以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
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