| 黄酒生产中的主要过敏原及风险管理 |
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| 引用本文： | 陈建尧,钱斌.黄酒生产中的主要过敏原及风险管理[J].酿酒科技,2019(4):84-87. |
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| 作者姓名： | 陈建尧 钱斌 |
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| 作者单位： | 国家黄酒工程技术研究中心浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 食品过敏问题已成为食品安全问题,有效的隔离是解决致敏人群身体过敏的有效途径。通过对黄酒主要消费国/地区过敏原法令法规标识的要求梳理,结合黄酒生产加工过程中所使用到的原辅料情况,识别了黄酒生产中存在含麸质的谷类——小麦及其制品如麦曲、黄酒醪液、黄酒糟等过敏原。并分别从原辅材料处理的控制、生产加工过程的控制、人员培训、标识规范及产品的追溯和召回5个方面提出了合理控制食品过敏原交叉污染的措施。
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| 关 键 词： | 黄酒 食品过敏原 识别 风险管理 |
Main Allergens and Risk Management in Yellow Rice Wine Production |
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| CHEN Jianyao,QIAN Bin.Main Allergens and Risk Management in Yellow Rice Wine Production[J].Liquor-making Science & Technology,2019(4):84-87. |
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| Authors: | CHEN Jianyao QIAN Bin |
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| Affiliation: | (National Engineering Research Center for Yellow Rice Wine, Zhejiang Guyue Longshan Shaoxing Yellow Rice Wine Co. Ltd., Shaoxing, Zhejiang 312000, China) |
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| Abstract: | CHEN Jianyao;QIAN Bin(National Engineering Research Center for Yellow Rice Wine, Zhejiang Guyue Longshan Shaoxing Yellow Rice Wine Co. Ltd., Shaoxing, Zhejiang 312000, China) |
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| Keywords: | yellow rice wine food allergens identify risk management |
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