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| 应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究 | |
| 引用本文： | 王晓勇,荆旭,赵恒山,田宇敏,李惠源,韩英,贾丽艳.应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究[J].酿酒,2019(5). |
| 作者姓名： | 王晓勇 荆旭 赵恒山 田宇敏 李惠源 韩英 贾丽艳 |
| 作者单位： | 山西杏花村汾酒厂股份有限公司;山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通过单因素及响应面试验优化制曲工艺。确定菌株M1最佳制曲工艺条件为:水分含量60%,孢子接种量3×10~7~10~8cfu/mL,培养时间84h,培养温度35℃。该条件下菌株M1纯种麸曲糖化力达到最大值,为847U/g,液化力为0.79U/g,水分含量为9.24%,酸度为0.76g/L。 |
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