| 酶制剂在玉米木薯混合原料酒精发酵中的应用研究 |
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| 引用本文： | 郑彬,刘燕,张彩莹,史利娟,刘钺,李勇.酶制剂在玉米木薯混合原料酒精发酵中的应用研究[J].酿酒科技,2019(1):71-75,85. |
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| 作者姓名： | 郑彬 刘燕 张彩莹 史利娟 刘钺 李勇 |
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| 作者单位： | 南阳师范学院生命科学与技术学院;河南天冠企业集团有限公司 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目(152102310024) |
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| 摘 要： | 研究玉米木薯混合原料酒精发酵中添加酸性蛋白酶、普鲁兰酶、木聚糖酶的作用效果。通过单因素试验及正交优化试验确定了3种酶制剂的最佳添加量:酸性蛋白酶16 U/g原料、木聚糖酶170 U/g原料、普鲁兰酶20 U/g原料。添加复合酶制剂可以提高酵母菌数量、加快醪液过滤速度、缩短发酵时间、提高拌料浓度及淀粉利用率。发酵条件优化试验表明,在接种时添加复合酶制剂,发酵料水比为1∶2.1、发酵醪液初始pH值为5.0、发酵时间为56 h。
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| 关 键 词： | 混合原料 酸性蛋白酶 普鲁兰酶 木聚糖酶 酒精发酵 |
Application of Zymin in Alcohol Fermentation with Maize & Cassava as Raw Materials |
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| ZHENG Bin,LIU Yan,ZHANG Caiying,SHI Lijuan,LIU Yue,LI Yong.Application of Zymin in Alcohol Fermentation with Maize & Cassava as Raw Materials[J].Liquor-making Science & Technology,2019(1):71-75,85. |
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| Authors: | ZHENG Bin LIU Yan ZHANG Caiying SHI Lijuan LIU Yue LI Yong |
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| Affiliation: | (School of Life Science and Technology,Nanyang Normal University,Nanyang,Henan 473000;Henan Tianguan Group Co. Ltd.,Nanyang,Henan 473000,China) |
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| Abstract: | ZHENG Bin;LIU Yan;ZHANG Caiying;SHI Lijuan;LIU Yue;LI Yong(School of Life Science and Technology,Nanyang Normal University,Nanyang,Henan 473000;Henan Tianguan Group Co. Ltd.,Nanyang,Henan 473000,China) |
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| Keywords: | mixed raw materials acid protease pullulanase xylanase alcoholic fermentation |
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