| 浅谈母糟“柔熟·泡气”数据化特征与生产质量控制的关系 |
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| 引用本文： | 杜德军,王晓平,郭辉祥,文勇彬,陈德均.浅谈母糟“柔熟·泡气”数据化特征与生产质量控制的关系[J].酿酒科技,2019(2):68-73. |
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| 作者姓名： | 杜德军 王晓平 郭辉祥 文勇彬 陈德均 |
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| 作者单位： | 舍得酒业股份有限公司 |
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| 摘 要： | 在传统浓香型白酒生产过程中,通过对出窖母糟进行感官质量鉴定(即"看糟配料"),来判定母糟的"柔熟·泡气"特征并制定配料生产方案。在本次研究中,对不同母糟质量特征进行感官鉴定和数据检测,确定母糟的数据化特征,并以此为依据进行科学配料,以保证入窖糟醅达到糠、曲、水、温、酸、醅、淀的最佳配合条件,促进窖内糟醅正常发酵,最终实现酿酒优质、高产的目的,并为建立智能酿酒生产数据模型提供参考。
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| 关 键 词： | 鉴定 柔熟泡气 数据化 配料 优质高产 |
Relations between Data Characteristics of Soft and Bubble Gas of Maternal Fermented Grains and Production Quality Control |
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| DU Dejun,WANG Xiaoping,GUO Huixiang,WEN Yongbin,CHEN Dejun.Relations between Data Characteristics of Soft and Bubble Gas of Maternal Fermented Grains and Production Quality Control[J].Liquor-making Science & Technology,2019(2):68-73. |
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| Authors: | DU Dejun WANG Xiaoping GUO Huixiang WEN Yongbin CHEN Dejun |
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| Affiliation: | (Shede Distillery Co.Ltd.,Shehong,Sichuan 629209,China) |
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| Abstract: | DU Dejun;WANG Xiaoping;GUO Huixiang;WEN Yongbin;CHEN Dejun(Shede Distillery Co.Ltd.,Shehong,Sichuan 629209,China) |
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| Keywords: | identify soft and bubble gas datamation ingredients high quality and high yield |
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