| 木瓜柚皮配制酒的风味成分分析 |
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| 引用本文： | 杜芬妮,黎峰,熊坤,王鸿彪,莫开菊. 木瓜柚皮配制酒的风味成分分析[J]. 酿酒科技, 2019, 0(7): 78-81 |
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| 作者姓名： | 杜芬妮 黎峰 熊坤 王鸿彪 莫开菊 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学生物科学与技术学院;湖北省恩施市国家富硒产品监督检验中心;湖北苗仙聚生物科技有限公司;湖北民族大学国家重点实验室 |
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| 摘 要： | 木瓜柚皮酒是以木瓜和柚皮为辅料,蒸馏酒为酒基制成的一款配制酒。除功效性成分外,辅料中的风味物质也会转移至酒基,使配制酒各具特色。本文通过顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其风味成分进行提取富集,分离鉴定。应用峰面积归一化法计算各挥发性化合物相对含量,共检测出32种风味物质。据资料显示,蒸馏酒中不含萜类物质,因此检出的5种萜类极大可能来源于木瓜和柚皮。
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| 关 键 词： | 配制酒 木瓜柚皮酒 萜类 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 |
Analysis of the Flavoring Components of Papaya & Shaddock Peel Liqueur |
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| DU Fenni,LI Feng,XIONG Kun,WANG Hongbiao,MO Kaiju. Analysis of the Flavoring Components of Papaya & Shaddock Peel Liqueur[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(7): 78-81 |
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| Authors: | DU Fenni LI Feng XIONG Kun WANG Hongbiao MO Kaiju |
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| Affiliation: | (College of Biological Science and Technology, Hubei Minzu University, Enshi, Hubei 445000;State Key Lab of Hubei Minzu University, Enshi, Hubei 445000;National Supervision and Inspection Center for Selenium-rich Products, Enshi, Hubei 445000;Miaoxianju Biotechnology Co. Ltd., Xuan’en, Hubei 445500, China) |
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| Abstract: | DU Fenni;LI Feng;XIONG Kun;WANG Hongbiao;MO Kaiju(College of Biological Science and Technology, Hubei Minzu University, Enshi, Hubei 445000;State Key Lab of Hubei Minzu University, Enshi, Hubei 445000;National Supervision and Inspection Center for Selenium-rich Products, Enshi, Hubei 445000;Miaoxianju Biotechnology Co. Ltd., Xuan’en, Hubei 445500, China) |
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| Keywords: | liquear papaya & shaddock peel liqueur terpenoids HS-SPME GC-MS |
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