| 牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析 |
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| 引用本文： | 郝文军,刘红霞,于晓涛,李艳敏,孙海波,朱婷婷,王英杰,魏金旺. 牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析[J]. 酿酒科技, 2019, 0(2): 49-52 |
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| 作者姓名： | 郝文军 刘红霞 于晓涛 李艳敏 孙海波 朱婷婷 王英杰 魏金旺 |
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| 作者单位： | 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 |
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| 摘 要： | 扣囊复膜酵母是牛栏山清香型酒醅中重要的优势微生物,通过传统的分离方法得到5株菌落形态不同的扣囊复膜酵母。根据酒醅中扣囊复膜酵母的生长规律对其进行单菌纯培养试验,闻香发现在第7天和第13天时,香气发生明显变化;通过对代谢产物进行半定量分析发现,扣囊复膜酵母在高粱培养基中可以生成9种酯类化合物、5种内酯类化合物、7种醇类化合物、9种萘酚类化合物、7种酸类化合物、4种醛酮类化合物,其中有6种化合物是牛栏山二锅头白酒中重要的香气成分。
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| 关 键 词： | 扣囊复膜酵母 水解 还原糖 代谢产物 |
Isolation of S. fibuligera from the Production Process of Niulanshan Liquor and Its Metabolites |
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| HAO Wenjun,LIU Hongxia,YU Xiaotao,LI Yanmin,SUN Haibo,ZHU Tingting,WANG Yingjie,WEI Jinwang. Isolation of S. fibuligera from the Production Process of Niulanshan Liquor and Its Metabolites[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(2): 49-52 |
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| Authors: | HAO Wenjun LIU Hongxia YU Xiaotao LI Yanmin SUN Haibo ZHU Tingting WANG Yingjie WEI Jinwang |
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| Affiliation: | (Niulanshan Distillery,Shunxin Agriculture Co.Ltd.,Beijing 101301,China) |
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| Abstract: | HAO Wenjun;LIU Hongxia;YU Xiaotao;LI Yanmin;SUN Haibo;ZHU Tingting;WANG Yingjie;WEI Jinwang(Niulanshan Distillery,Shunxin Agriculture Co.Ltd.,Beijing 101301,China) |
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| Keywords: | S.fibuligera hydrolysis reducing sugar metabolites |
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