低醉白酒风味大曲发酵过程中环境微生物调控方法的研究 |
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作者姓名: | 卢中明 谢菲 郑敏 杜礼泉 胡立志 刘强 张媛 古丹 |
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作者单位: | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 |
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摘 要: | 以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况。结果表明:采用"发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆盖"方法调控发酵环境的微生物,并通过一定时间驯化,可有效提高低醉白酒风味大曲的发酵力、微生物数量及感官质量,优化和丰富环境微生物的种类。
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