酿酒原料的发酵特性研究 |
| |
引用本文: | 陆其刚,杨勇,沈晓波,钱莉莉,李燕荣.酿酒原料的发酵特性研究[J].酿酒,2019(4). |
| |
作者姓名: | 陆其刚 杨勇 沈晓波 钱莉莉 李燕荣 |
| |
作者单位: | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| |
摘 要: | 通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了"甜、绵、软、净、香"的独特风格。本试验同时也为"高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙"提供了一定的理论支撑。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|