| 发酵型无花果果醋的研制 |
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| 引用本文： | 王建刚,杨萌,姜颖. 发酵型无花果果醋的研制[J]. 酿酒科技, 2019, 0(10): 32-35 |
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| 作者姓名： | 王建刚 杨萌 姜颖 |
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| 作者单位： | 山东药品食品职业学院食品系 |
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| 基金项目： | 山东省职业教育技艺技能传承创新平台（食品检验技艺技能传承平台） |
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| 摘 要： | 以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6%vol,醋酸菌接种量为1.0%,发酵温度为33℃。在此条件下发酵所得的无花果果醋颜色呈透明的红棕色,有悠长的醋酸乙酯香味,微带甜味。
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| 关 键 词： | 无花果 果醋 发酵 响应面 |
Development of Fermented Fig Vinegar |
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| WANG Jiangang,YANG Meng,JIANG Ying. Development of Fermented Fig Vinegar[J]. Liquor-making Science & Technology, 2019, 0(10): 32-35 |
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| Authors: | WANG Jiangang YANG Meng JIANG Ying |
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| Affiliation: | (Department of Food Science, Shandong Drug and Food Vocational College, Weihai, Shandong 264210, China) |
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| Abstract: | WANG Jiangang;YANG Meng;JIANG Ying(Department of Food Science, Shandong Drug and Food Vocational College, Weihai, Shandong 264210, China) |
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| Keywords: | fig vinegar fermentation response surface method |
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