| 啤酒用小麦发芽期间三种胚乳降解酶的研究 |
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| 引用本文： | 曹立民,何国庆.啤酒用小麦发芽期间三种胚乳降解酶的研究[J].中国粮油学报,2002,17(5):18-20. |
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| 作者姓名： | 曹立民 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 青岛海洋大学食品工程系,青岛,266003
2. 浙江大学食品科技系,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 对啤酒用小麦发芽期间α－淀粉酶、β－淀粉酶和蛋白酶活力的变化情况进行了研究。三种酶的活力在发芽期间都有明显的增长，逐渐达到峰值而趋于稳定。主要制麦条件，如发芽温度、浸麦水温度、浸麦方式等，对这一过程有显著的影响，但影响程度及作用机制不同。
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| 关 键 词： | 啤酒 小麦 发芽期间 胚乳降解酶 酶活力 制麦条件 |
Studies on Three Endosperm-decomposition Enzymes in Germinating Wheat |
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| Cao Limin,He Guoquin.Studies on Three Endosperm-decomposition Enzymes in Germinating Wheat[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2002,17(5):18-20. |
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| Authors: | Cao Limin He Guoquin |
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| Affiliation: | Cao Limin 1 He Guoquin 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat enzyme activity malting condition |
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