振动胁迫对双孢蘑菇贮藏品质的影响

为探究运输过程中的振动胁迫对双孢蘑菇贮藏品质的影响,以新鲜的双孢蘑菇为原材料,在振动频率为180 r/min(3 Hz)条件下,对双孢蘑菇分别进行1 h和2 h的振动处理(以未经振动的蘑菇作对照),探究在3℃冷藏条件下振动胁迫对双孢蘑菇气体成分、质构特性、外观和感官评分的影响。结果表明:振动胁迫能明显加快双孢蘑菇的呼吸速率,使得包装内部O2浓度显著低于对照组;此外,振动胁迫加速了蘑菇的软化、褐变以及感官评分的下降,且振动时间越长,双孢蘑菇品质劣变进程越快。研究结果有望为双孢蘑菇以及食用菌的物流保鲜与包装技术的发展提供理论基础。