| 几种添加物对牛肉干复水率的影响 |
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| 引用本文： | 韩开菊,彭顺清. 几种添加物对牛肉干复水率的影响[J]. 肉类工业, 2007, 0(6): 34-36 |
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| 作者姓名： | 韩开菊 彭顺清 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市荣昌县畜牧局,重庆荣昌,402460
2. 西南大学荣昌校区动科系,重庆荣昌,402460 |
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| 摘 要： | 研究了四种添加物对牛肉干复水率的影响。结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以提高牛肉干的复水率，其最佳配比为：羧甲基纤维素钠0．2％，海藻酸钠0．3％，蔗糖酯1．5％，多聚磷酸钠0．1％。按此配比添加到牛肉干中，在70℃条件下干燥6．5h，浸泡水温度为70℃和浸泡水比例为8：1，牛肉干厚度为6mm时，复水率达2．84。
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| 关 键 词： | 牛肉干 复水率 添加物 |
| 收稿时间： | 2007-02-28 |
| 修稿时间： | 2007-02-28 |
Effects of several additives on rehydration rate of beef jerky |
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| HAN Kai-ju,PENG Shun-qing. Effects of several additives on rehydration rate of beef jerky[J]. Meat Industry, 2007, 0(6): 34-36 |
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| Authors: | HAN Kai-ju PENG Shun-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef jerky rehydration rate accretions |
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