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| 菊芋紫薯酸乳的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 满丽莉 向殿军 牛墨 李凤玉 孟祥晨 李晓红 杨静 王菲菲 隋春光 张春凤 |
| 作者单位： | 黑龙江农业经济职业学院;牡丹江出入境检验检疫局;东北农业大学; |
| 基金项目： | 牡丹江市科学技术计划项目《凝固型菊芋紫薯营养保健酸乳的开发》(Z2013n018)的阶段性研究成果 |
| 摘 要： | 以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为:紫薯与水配比2∶8,菊芋汁的添加量8%,蔗糖添加量6%,发酵剂接种量3%,发酵时间4.5h,优化条件下生产的菊芋紫薯酸奶感官评分为94分。 |
| 关 键 词： | 菊芋 紫薯 酸乳 单因素试验 正交试验 |
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