| 脂肪香精—一种新型天然肉类香精的制备和研究 |
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| 引用本文： | 欧阳杰,武彦文.脂肪香精—一种新型天然肉类香精的制备和研究[J].香料香精化妆品,2001(5):12-14. |
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| 作者姓名： | 欧阳杰 武彦文 |
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| 作者单位： | 中国科学院化工冶金研究所生化工程国家重点实验室 北京100080
(欧阳杰),天津轻工业学院食品工程系 天津300222(武彦文) |
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| 摘 要： | 通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和烤香于一体的脂肪香精。
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| 关 键 词： | 脂肪香精 肉类香精 美拉德反应 |
The Preparation and Research of Natural Fat Flavor |
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| Ouyang Jie,Wu Yanwen.The Preparation and Research of Natural Fat Flavor[J].Flavour Fragrance Cosmetics,2001(5):12-14. |
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| Authors: | Ouyang Jie Wu Yanwen |
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| Affiliation: | Ouyang Jie~1 Wu Yanwen~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fat flavor" meat flavor Maillad reaction |
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